杭州萧山美食菜谱(汤三鲜、白鲞拼鸡、醋溜鱼……萧山老底子的十碗头，你有数伐？)

老底子萧山人对于吃，讲究的是鲜得原汁原味。传统的蒸菜，不用复杂制作，原汁原味的味道总是特别吸引我。

是啊，每次有人问我萧山有什么特别的美食，除去那些外来的品牌，我们本地那些粗线条的农家美味，才最能代表萧山的味道。

说到萧山最最具有代表性的农家美味，那当然就是我们的沙地“十碗头”啦！

一定还有小伙伴还搞不懂这“十碗头”究竟是啥。字面来讲就是十碗菜，但这十碗菜来头不小，老底子的沙地人只有在结婚庆典的时候才会拿出“十碗头”来招待客人。不到十碗的话，就会被视作“狗瘪”；超过十碗，才算“考究”。对当时的人而言，吃十碗头是相当幸福的一件事情，尤其小朋友会特别兴奋。

在那个年代幸福感就是来得这么简单呢！！！

今天小编是饿着肚子，带你来回味一下这老底子的“十碗头”，体会一遍当时的幸福感！吃货们吃多了各种各样的美食，当回归简单纯朴时，你会发现美食就在身边，美食其实真的很简单的闹！各位请先填饱肚子再观看，爱流口水的请拿好纸巾再阅读本文……

“十碗头”是指九菜一汤，即汤三鲜、前东坡、白鲞拼鸡、醋溜鱼、后东坡、炒时件、炒肉皮、糖醋排骨、肉丝炒芹菜、榨菜肉丝蛋花汤。

汤三鲜

每人一颗鱼丸、一颗肉丸，垫底用大白菜，面上用蛋丝、小葱、河虾、肉皮等，更多的是汤。萧山人办酒有一个习俗，就是首先上桌的总是最好的荤菜。所以这个三鲜通常就是酒席上的第一道菜啦。

前东坡

东坡肉”是杭州的传统名菜。“前东坡”也就是“大东坡”，是一块大肉，一般都是满碗的，油亮发光，香喷喷的。老底子，有的人家为了省点肉，就在底下垫上油豆腐。

白鲞拼鸡

白鲞每人一小条，鸡肉每人一小条放在碗上面，底下大多是白菜梗。白鲞和鸡的香味一起溢出来，想想就很美味呢。

醋溜鱼

大多用本塘鲢鱼作原料，副料用萝卜、生姜、大蒜、酸醋、白糖、盐，萝卜肯定多于鱼块。做出来的鱼肉酸甜酢香，萝卜也味道浓郁，让人欲罢不能。

后东坡

后东坡相比大东坡，肉切得更小，餐桌上每人能吃到一块都算好的了。

炒时件

炒时件是以往萧山沙地人家里常做的菜。那时荤菜很少，所以这个菜用的是价格便宜的鸡鸭内脏，属于“两只脚爬过的”，也是很美味了。一般用鸡鸭内脏加入豆腐干、冬芥菜、青椒或茭白等炒在一起。

炒肉皮

大部分是卷心菜，只放入少量肉皮和韭菜,勾芡而成。

糖醋排骨

许多萧山人的最爱，几乎上来就被一抢而空。排骨一定要炸得酥脆，酸酸甜甜才够味。不过一般排骨外面的粉比较厚，有时候会夹到一块全是骨头或者全是粉的。

肉丝炒芹菜

肉丝少量，芹菜为主，带少量香干。

榨菜肉丝蛋花汤

菜如其名，萧山人餐桌上必不可少的汤，有时候也会往里面加蒲子。看到汤了，就知道所有菜也就都上完了。一口汤下肚，满嘴鲜香，胃里也暖暖的。喝碗汤吃个饭勾勾缝就可以下桌啦。

萧山老底子的“十碗头”已被列入萧山“非物质文化遗产”，这自然生态，纯朴节俭的老底子“十碗头”，犹如陈年的醇酒，经过历史的沉淀，越发散发出迷人的芳香来。如果你在传统的农村八仙桌上吃“十碗头”，乡土味更浓~

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有没有想起那些老底子的味道呢

在萧山本帮菜的饭桌上

你还吃到过什么令你印象深刻的美食呢？

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萧山老底子也不缺美味呢！点zan！